Национальная туркменская кухня удивляет не только своей необычностью и прекрасным вкусом, но и простотой приготовления.
Главные составляющие блюд у туркмен – мясо и рыба, в зависимости от региона. Предпочтение отдается мясу молодых нерабочих верблюдов, барана, джейранов, дикой птицы, курицы.
Специфические природные условия: высокая температура, сухие горячие ветра, сильный нагрев песка – позволяют готовить мясо весьма необычными способами. Его, например, высушивают под палящим солнцем несколько дней, нанизав большие куски вместе с костями на высокий шест (какмач). Или промытый и натертый солью и красным перцем бараний (козлиный) желудок плотно набивают мелкими кусочками мяса и сала, зашивают и закапывают в раскаленный песок на день, а вечером его привязывают к шесту. Повторяется это до тех пор, пока желудок не высохнет.
Желудочное мясо – гарын – долго не портится, имеет приятный вкус и используется в приготовлении говурмы – сильно обжаренного мяса, которое потом едят горячим либо холодным, либо консервируют и используют в варке различных супов: с горохом (гайнатма и дограма), с томатами (гара-чорба), с мукой (умпач-заши), с фасолью и лапшой (унаш), с машем (шурпа-маш), с пельменями (этли-борек-чорбасы), с молоком и лапшой (суитли-унаш), с рисом и овощами (мастава).
Туркмены любят аш (плов). Только вот готовят они его, в отличие от собратьев по Азии, иначе, предпочитая в качестве мяса дичь, а в Прикаспийских областях рыбу, урюк вместо моркови, отдельно отваренный и только потом смешанный со всеми ингредиентами рис, кунжутное масло вместо курдючного жира и соус из кислой сливы и сока граната к готовому блюду.
Рыбу в туркменской кухне жарят на вертеле, в казане, тушат в горшочках, варят из нее супы, делают балык-шара (шашлык), чёме, балык-берек, балыклы-янахлы-аш.
Для туркменской национальной кухни характерно малое использование овощей, но большое – зелени: щавеля, туркменской лебеды (гара сель), туркестанского шпината (исманак), клубней козлобородника (Скорце-нера).
Из молока предпочтение отдается верблюжьему и овечьему, из которых путем сквашивания, сбивания делается агаран, чал, карагурт, теле, сыкман, сарган.
Туркмены пьют зеленый и черный чай. Только вот черный чай пьют по-особенному – заваривая его парным верблюжьим молоком, подогревая на углях, иногда добавляя к нему кусочки мяса (чорба). Популярен у туркмен и чай из верблюжьих колючек.
На сладкое к столу подается особая халва из корней лилейного растения чэриш и виноградного, арбузного или дынного сока с пряностями; пишме – дрожжевые пончики, обжаренные в казане.
А в тандырах Туркмении пекут национальный хлеб чурек.
Специфические природные условия: высокая температура, сухие горячие ветра, сильный нагрев песка – позволяют готовить мясо весьма необычными способами. Его, например, высушивают под палящим солнцем несколько дней, нанизав большие куски вместе с костями на высокий шест (какмач). Или промытый и натертый солью и красным перцем бараний (козлиный) желудок плотно набивают мелкими кусочками мяса и сала, зашивают и закапывают в раскаленный песок на день, а вечером его привязывают к шесту. Повторяется это до тех пор, пока желудок не высохнет.
Желудочное мясо – гарын – долго не портится, имеет приятный вкус и используется в приготовлении говурмы – сильно обжаренного мяса, которое потом едят горячим либо холодным, либо консервируют и используют в варке различных супов: с горохом (гайнатма и дограма), с томатами (гара-чорба), с мукой (умпач-заши), с фасолью и лапшой (унаш), с машем (шурпа-маш), с пельменями (этли-борек-чорбасы), с молоком и лапшой (суитли-унаш), с рисом и овощами (мастава).
Туркмены любят аш (плов). Только вот готовят они его, в отличие от собратьев по Азии, иначе, предпочитая в качестве мяса дичь, а в Прикаспийских областях рыбу, урюк вместо моркови, отдельно отваренный и только потом смешанный со всеми ингредиентами рис, кунжутное масло вместо курдючного жира и соус из кислой сливы и сока граната к готовому блюду.
Рыбу в туркменской кухне жарят на вертеле, в казане, тушат в горшочках, варят из нее супы, делают балык-шара (шашлык), чёме, балык-берек, балыклы-янахлы-аш.
Для туркменской национальной кухни характерно малое использование овощей, но большое – зелени: щавеля, туркменской лебеды (гара сель), туркестанского шпината (исманак), клубней козлобородника (Скорце-нера).
Из молока предпочтение отдается верблюжьему и овечьему, из которых путем сквашивания, сбивания делается агаран, чал, карагурт, теле, сыкман, сарган.
Туркмены пьют зеленый и черный чай. Только вот черный чай пьют по-особенному – заваривая его парным верблюжьим молоком, подогревая на углях, иногда добавляя к нему кусочки мяса (чорба). Популярен у туркмен и чай из верблюжьих колючек.
На сладкое к столу подается особая халва из корней лилейного растения чэриш и виноградного, арбузного или дынного сока с пряностями; пишме – дрожжевые пончики, обжаренные в казане.
А в тандырах Туркмении пекут национальный хлеб чурек.