Киргизская национальная кухня – это синтез древней кочевой культуры кыргызов и заимствование блюд и рецептов более 80-ти национальностей и народностей, проживающих в Кыргызстане, а также соседей Узбекистана, Китая. Жизненный уклад кочевников представлял собой постоянное перемещение с места на место по степям и среди гор, в холодную и теплую погоду и поэтому их еда была калорийной и питательной. Основной пищей у кыргызов было отварное мясо ( баранина, конина, як) и молочные (овечье и кобылье) продукты. В современной кыргызской кухне присутствуют традиционные блюда русских, дунганских, узбекских и корейских кулинарных традиций.подробнее...
Даже в одной стране на севере и юге имеются некоторые различия и предпочтения в блюдах и вкусах. Так, в северных областях главным праздничным блюдом является >бешбармак — мелко накрошенное отварное мясо с лапшой, в то время как на юге более популярен плов, заимствованный по-видимому у оседлых азиатских народов. Есть различия и в чайных предпочтениях. На севере популярен чёрный чай с молоком, сам чай заваривается русским способом, популярны и русские самовары. На юге молоко в чай не добавляют, традиции чаепития сходны с узбекскими, популярен зелёный чай.
Но в любом случае основой национальной киргизской кухни является баранье мясо. Мясо закладывается в казан и варится в воде без добавления овощей. Каждая кость с мясом имеет своё назначение и подаётся гостям индивидуально,. Также популярным блюдом является вареная баранья голова от которой хозяин застолья острым ножом отделяет различные куски и предлагает гостям согласно их статусу.
Кроме основных суперблюд бешбармака и плова самыми популярными блюдами кыргызской кухни являются:
Быджы – особым образом приготовленный бараний желудок, начиненный мясом и мясопродуктами приправленными специями; Манты - паровые изделия из теста с фаршем из баранины, лука и специй. Готовятся в специальной кастрюле на пару; Лагман - отварная домашняя лапша, залитая достаточно острым соусом с тушеным измельченным мясом, овощами и специями; Оромо – рулет из пресного теста, начиненный фаршем из картофеля, лука, зелени и специй, приготовленный на пару; Чучвара или пельмени - небольшие изделия из теста с фаршем из мяса, лука, курдючного жира, подаваемые в бульоне; Куурдак - жаркое из нарезанных крупными кубиками мясопродуктов (печень, сердце, легкие) или мяса (баранина, говядина, конина, дичь). Готовится на курдючном сале с добавлением большого количества репчатого лука; Шорпо - горячий бульон с кусками мяса, картофелем и морковью. Может быть приправлено зеленью; Куйрук-боор - ломтики отварного бараньего сала с кусочками вареной бараньей печени и специями; Самса – тесто треугольной или круглой формы с начинкой из мяса, лука и курдючного жира. Часто печется в тандыре; Ич эт - блюда из внутренностей. Издревле считались целебными у кыргызов. И сегодня быжы, жергем и боор пользуются широкой популярностью в народе; Кымыз - самый популярный напиток, приготовляется из ферментированного кобыльего молока. Бозо – крепкий национальный напиток изготовленный из проса, пшена; Джарма - изготавливается из ячменной муки "талкан", воды и добавлением соли.
