Нож - самый необходимый предмет в узбекском доме. Несмотря на огромный выбор импортных ножей самых различных производителей и мировых брендов, в Узбекистане предпочитают пользоваться традиционными узбекскими ножами.
Форма клинка и технология изготовления классических Узбекских ножей (пичок) сформировалась в конце XIV – начале XV столетия и остаются неизменными по сей день.
Узбекский нож легко отличить от других по особой форме. Клинок как правило имеет приподнятый вверх кончик ножа, но бывают и прямые лезвия. Диаметр ручки ножа всегда меньше ширины лезвия, что придает удобство пользования ножом и особую красоту и гармоничность формы. Ножи могут иметь наборную, цельно-роговую или деревянную рукоятку. Носик ручки всегда загнут вниз. Все ножи обладают отменным балансом.
Маленькие ножи в Узбекистане называют “чирчиками “, а большие (более 14 см.) – “шархон“. Ножи изготовляют в небольших кузнечных мастерских, поэтому каждый нож индивидуален. Специалисты могут различать по ножу какой мастер его сделал. Обычно каждый мастер ставил на лезвии свое клеймо. Нож носится в широких прямых кожаных ножнах
Традиционно клинки ножей делаются из углеродистой стали, чаще всего тёмные с голубоватым или желтым отливом. Раньше для этого клинки обрабатывали в жидком растворе глины определенного состава. Такие ножи очень быстро затачиваются ( вернее правятся) несколькими движениями одно пиалу или тарелку. Также материалами для современных ножей служат автомобильные рессоры, обоймы подшипников, клапана двигателей, арматура и другие подручные материалы. Делают в Узбекистане и ножи” дамасской “стали.
Ножи в Узбекистане делают в небольших городах Ферганской долины – Шахрихане и Чусте. Также есть мастерские в Ташкенте и Бухаре.
Узбекский нож - это не только незаменимый помощник на кухне, на пикнике, охоте но и отличный подарок настоящему мужчине.
